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苏州脆皮无水蛋糕班-小班教学

培训费用

更新日期

  • 面议

    2020-08-10 14:59

苏州品湾餐饮培训学校
  • 所在地区江苏 苏州市
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  • 注册资本|未填写
  • 企业类型|企业单位
  • 主打课程|
  • 学校地区|江苏/苏州市
  • 学校荣誉|
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有效期至长期有效 最后更新2020-08-10 14:59

苏州脆皮无水蛋糕班-小班教学

  

课程详情 2020-05-18

学习内容:

; ; ; 元宝肉松、肉松蛋糕卷、老婆饼、蛋黄酥、肉松酥饼、蛋卷、桃酥、脆皮蛋糕、红枣蛋糕、瓦纳蛋糕、香蕉蛋糕、曲奇饼干、泡芙、香芋酥、铜锣烧、抹茶蛋糕卷、虎皮蛋糕卷、椰香蛋糕卷、相思红豆卷、咖啡蛋糕卷、椰子蛋糕卷......

  学费:3200元

  学时:7-10天

脆皮蛋糕

配方: 鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。

制作方法: ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

; ; ; ; ; ; ; ; ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

; ; ; ; ; ; ; ; ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。

; ; ; ; ; ; ; ; ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。

; ; ; ; ; ; ; ; ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

; ; ; ; ; ; ; ; ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可

蜂蜜蛋糕的做法:

  材料:(可做10-12个) A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙(没有也可不放) D、100克低筋面粉 E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是15ml的,小匙是5ml

  做法: 1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);

; ; ; ; ; ; ; ; 2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)

; ; ; ; ; ; ; ; 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)然后才筛入的面粉,这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)

; ; ; ; ; ; ; ; 4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

; ; ; ; ; ; ; ; 5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快

学校信息
学校名称 苏州品湾餐饮培训学校 经营模式
注册资本未填写 学校注册时间2006
学校所在地江苏/苏州市 企业类型企业单位 ()
保 证 金已缴纳 0.00
主打专业
联系方式
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